二貫
べた塩で余計な水分を抜き、さばの旨さを引き出す為に作った合わせ酢で〆ました。

二貫
寿司にあう絶妙な〆加減のさばの皮目を軽く炙り、香ばしさと脂の旨みを引き出し、
みさきこだわりの海苔で巻きました。